Il gelato secondo Giuffrè

Non solo gelato ma tradizione, innovazione e tante emozioni che si possono nascondere dietro la lavorazione di un prodotto simbolo dell’eccellenza gastronomica italiana ben rappresentata, anche, da professionisti in grado di unire esperienza, familiarità e artigianalità creando il mix perfetto come ci spiega Alessandro Giuffrè, romano dalle origini siciliane, titolare dell’omonimo marchio presente a Roma.
Alessandro Giuffrè dell’arte di saper fare il gelato ha fatto uno stile di vita fatto di elementi semplici ma, allo stesso tempo, ricercati per creare quell’atmosfera particolare che ha voluto riportare anche nel suo negozio.
Guardare al territorio italiano esaltando i sapori di un paese ricco e variegato proprio come i gusti del gelato che i clienti possono trovare in gelateria. Questo, ci dice Alessandro, è il suo obiettivo e allora, insieme a lui, cerchiamo di capire meglio il lavoro che si sviluppa dietro la progettazione dell’attività e di un negozio recentemente rinnovato nel quale nulla è stato lasciato al caso.

L’esperienza che si vive assaporando un gelato artigianale di ottima qualità inizia nel momento in cui si entra in gelateria.
Quanto è importante progettare lo spazio ideale e che caratteristiche dovrebbe avere quest’ultimo?

Oggi le gelaterie hanno bisogno di ambienti ampi capaci di far vivere al cliente un’esperienza particolare che non sia solo legata al gusto ma anche visiva per esempio. Un’esperienza sensoriale completa a 360 gradi.
Per questo l’arredamento scelto è minimale, pulito, ordinato.
Protagonista deve essere e restare la materia prima che viene valorizzata restando al centro dell’attenzione.
Gli spazi devono essere accoglienti arredati con elementi costruiti con materiali naturali volendo riportare, ancora una volta, al cliente la sensazione di attenzione, cura e artigianalità che sono, senza dubbio, elementi presenti anche nella preparazione del prodotto proposto.
Essere affiancati, poi, dal gruppo Clabo con la sua esperienza e professionalità è stato importante e fondamentale per ottenere il risultato a cui aspiravamo.

Tecnologia e artigianalità un connubio lontano solo in apparenza.
Cosa unisce le migliori strutture di arredo e mantenimento del prodotto con la tecnica di lavorazione manuale tipica di questa attività?

I maestri gelatai ci insegnano l’importanza dei valori.
Prodotti a filiera corta e ricerca delle migliori materie prime, ad esempio, non devono e non possono andare in contrasto con le più moderne tecniche di lavorazione finale che sono necessarie per avere un prodotto ancora più gustoso e di altissima qualità.
Nel nostro caso la tecnologia aiuta diventando alleata indispensabile.
Ad esempio la tecnica di raffreddamento innovativa che caratterizza le vetrine oppure i pozzetti ci permettono di mantenere inalterate tutte le caratteristiche del gelato garantendo la massima soddisfazione dei nostri clienti.

Progettazione su misura. Come è stato organizzato il lavoro preparatorio dalla fase di ordine sino all’allestimento finale?
L’idea arriva dall’esperienza, personale e di vita, seguita dalle emozioni che si vogliono condividere con i clienti.
Poter collaborare con professionisti qualificati, preparati e specializzati è il segreto.
Nel nostro caso l’azienda Clabo è stata preziosa aiutandoci nella selezione delle migliori soluzioni dal punto di vista strutturale coordinandosi in modo ottimale, in fase di progettazione, con la presenza di un architetto.

Quale sensazione o messaggio si è voluto trasmettere pensando al cliente finale?
La familiarità. Quel senso di accoglienza che si ritrova quando si hanno accanto le persone con le quali si ha il piacere di condividere i momenti migliori.
Questo per noi è importante. Sapere che, nella nostra gelateria, si potranno avere momenti di serenità e armonia. Ovviamente gustosi.

Non più semplice gelato ma, oggi, molto di più per andare incontro alle esigenze attente e ricercate dei clienti. Quali le principali tendenze per il settore?
Le tendenze si diversificano in riferimento, anche, al nostro territorio e al nostro paese che della varietà ha fatto la sua caratteristica principale.
Pensando a Roma la tendenza è quella di ricercare una figura artigianale rivista in chiave moderna ed è per questo che dobbiamo essere in grado di garantire un prodotto attento nella selezione e nell’etichetta, una ricettazione che parli di ingredienti a filiera corta, un ambiente confortevole, una comunicazione adeguata.
Il valore della semplicità diventa essenziale per vivere un’esperienza unica.
Nel nostro caso la presenza anche di un’ottima pasticceria solitamente più abbinata alla caffetteria. Una scelta diversa e particolare ma altrettanto ricercata che vogliamo offrire ai nostri clienti.
Prodotti secchi ma anche freschi per vivere un momento che possa essere speciale e unico veramente.

Un mondo, quello del gelato, che può riservare davvero grandi sorprese. Sorprese fatte di ingredienti di natura differente ma sapientemente abbinati, dosati e calibrati per creare la ricetta che tutti vorrebbero avere ma solo in pochi possano custodire.

ROSSANA CAVALLARI

Giornalista e storyteller in equilibrio costante tra analogico e digitale vivo tra quaderni, penne colorate e pc unendo il filo rosso delle parole che cerco per raccontare ciò che vedo e osservo.

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